القاعدة الأساسية للإسبريسو
إذا كنت تعتقد أن الإسبريسو يشير إلى نوع من حبوب البن، فكر مرة أخرى. في الواقع، إنها طريقة تحضير القهوة، وتم تطويرها لأول مرة في إيطاليا في القرن التاسع عشر. بسبب أن القهوة المقطرة يمكن أن تستغرق حتى خمس دقائق للتحضير، سعى عشاق القهوة إلى اختصار الوقت بين الطلب والشرب. كانت أول آلات الإسبريسو ضخمة وصعبة، ولكن بحلول بداية القرن العشرين، قد طورت شركة ميلانوية تدعى لويجي بيزيرا نوعًا من الإسبريسو ينتج فنجانًا واحدًا من القهوة في ثوانٍ. استغرق الأمر بعض الوقت لتحسين الآلات من حيث سهولة الاستخدام ونكهة القهوة المنتجة.
"آلة الإسبريسو قد غيرت القهوة إلى حد ما"، يقول بول باسيت، بطل العالم السابق في الباريستا. مع آلة الإسبريسو، يمكن تحضير القهوة في لحظة وكانت تهدف إلى أن تشرب فورًا بعد تقديمها، وعادة ما تشرب واقفًا في البار. "كان كل شيء مركزًا حول طريقة تحضير الإسبريسو وكيفية استهلاكه أيضًا".
نمت ثقافة القهوة الإيطالية، وأصبح الإسبريسو كما نعرفه اليوم شائعًا في إيطاليا وفرنسا في الثلاثينات من القرن العشرين، وفقًا لمارك بندرجراست، مؤلف كتاب "Uncommon Grounds: The History of Coffee and How It Transformed Our World". يكتب أن حركة البيتنيك وثقافة القهوة في المقاهي في الخمسينات أطلقت "هوس الإسبريسو" في الولايات المتحدة.
"في بداية حركة القهوة المتخصصة، كانت الأصالة تعني الإيطالية"، يشرح مايك فيرغسون من شركة أولام سبيشالتي كوفي. استمرت الاتجاهات. "في الثمانينات، كان لدى العديد، إن لم يكن معظم المقاهي أسماء إيطالية واعتمدت بقدر الإمكان من المصطلحات الإيطالية في مقهاها وقائمة الطعام".
المشروبات القهوة التي قدموها أيضًا احتفظت بأسماءها الإيطالية لأنها تحضر خصيصًا باستخدام الإسبريسو. تشير الأسماء إلى ما يتم إضافته إلى الإسبريسو. على سبيل المثال، إذا قمت بإدخال كلمة "ماكياتو" في ترجمة جوجل، فستحصل على "ملطخة" أو "متنقطة"، لذا يشير اسم المشروب إلى البقعة من الحليب التي تلوث الإسبريسو."أعتقد أن الإسبريسو بشكل أساسي مرتبط بإيطاليا كمشروب وطريقة جزء من ثقافتهم"، يقول باسيت. "لقد تم نقله حول العالم وتفسيره مرة أخرى".
- كل شيء في الاسم
على الرغم من التفسير المختلف، فإن المشروبات التي تحمل أسماء إيطالية لها قاعدة من الإسبريسو وعادة ما يتم إضافة نوع من الحليب. على سبيل المثال، يتكون الكافيه لاتيه - وعادةً ما يُعرف باللاتيه في الولايات المتحدة - من إسبريسو وحليب ورغوة. على الرغم من أن "كافيه لاتيه" يعني حرفيًا "قهوة بالحليب"، إلا أنها ليست قهوة مقطرة مع الحليب، وطلب إسبريسو مع حليب ورغوة الحليب لا يبدو جذابًا بنفس القدر.
التمييز بين الإسبريسو والقهوة المقطرة ذو أهمية. تفكر في المشروب الأمريكانو، الذي أطلق عليه هذا الاسم نسبة للأمريكان الذين كانوا في إيطاليا يبحثون عن مشروب مشابه للقهوة المقطرة أو المصفاة التي يشربونها في المنزل. لأنه ظهر في إيطاليا ويتم تحضيره بإضافة الماء إلى الإسبريسو، فإنه يحتفظ بلقبه الإيطالي.
تجيب هذه المعلومات عن السؤال حول أسماء المشروبات القهوة، ولكن ماذا عن استخدام ستاربكس لأحجام مثل جراندي وفنتي، وهي أيضًا كلمات إيطالية؟ قال ممثل عن ستاربكس عبر البريد الإلكتروني: "تم تقديم الأحجام قصيرة وكبيرة وجراندي عند افتتاح إيل جيورنالي أبوابها في عام 1986، تليها حجم فنتي للأكواب الساخنة في أوائل التسعينيات". إيل جيورنالي كان اسم المقاهي التي أطلقها رئيس مجلس إدارة ستاربكس السابق هوارد شولتز خلال فترة انقطاعه في منتصف الثمانينيات من الشركة.
يذكر موقع الشركة أن شولتز كان "مسحورًا بمقاهي القهوة الإيطالية وسحر تجربة القهوة"، وهي تقليد أراد أن يجلبه إلى الولايات المتحدة. عاد إلى ستاربكس واشترى الشركة في عام 1987. واستمر الحب للإيطالية عندما أطلقت الشركة اسمًا مسجلاً على المشروب المخلوط "فرابتشينو"، والذي ليس في الواقع كلمة إيطالية.إذا كنت تشعر أنه يجب أن تتجنب قهوة باسم إيطالي، جرب صباح الغد طلب فلات وايت. إنها مشروب إسبريسو أسترالي مع حليب، دون الرغوة. ولكن بشكل عام، إذا لم تحب استخدام المصطلحات الإيطالية، فقد تفكر أيضًا في تسمية السباغيتي بـ "معكرونة".